お詫び。

四条大宮に先日オープンされた 洛中その咲さんは当店の2号店ではございません。

確証も得ず、さも正しいかの如く、情報が流れる昨今ではございますが、その誤った情報を見た方、聞いた方にすれば、それが正しい情報であると思うのは、至極当然の事であると私も思います。

もし当店に関連される方々が、当店からのご説明やお知らせも無い状態で、「亜喜英が2号店を出した・・・」と知り得た場合、気分を害する方も多少なりおられると想像します。

昨年まで当店の夜をやられていた店長が新しい場所で開店されたお店が 洛中その咲さんなのです。

私には無い感性や斬新な思考のもと始められたお店なので、お近くに寄られた場合はぜひ行って下さると私も嬉しく思います。

もとはと言えば私自身のご説明不足、大変申し訳ございませんでした。

改めて、ご報告とお詫び申し上げます。               亜喜英 店主森島

2018年6月24日 | カテゴリー : 未分類 | 投稿者 : akihidera-men

亜喜英

2005年の秋、亜喜英はオープン致しました。

店主の私がヒデユキ、妻がアキコ、その二人でやるから店名を 「あきひで」としました。

当店の定番メニューは純濃厚ラーメンです。

濃厚と言ってますが、粘度と言うより、旨味の濃厚さを意識し作らせて頂いています。

開店当初は、鶏骨と豚骨と水のみの旨味溢れたスープを目指し、作っていましたが、現在は別取りで数種の節出汁を加えた、より自然な旨味溢れたスープとなっています。

昔みたいなドロドロ感はありませんが、昔より骨量を増やしながら、繊細で、旨味重視である後口の良いスープを目指しています。

ただ現在自分が作るラーメン、悲しいかな満足するに至っていません。

欠点ばかり目につきます。

そんなラーメンをお客様にお出しすること自体、甚だ失礼なことだと重々承知していますが、今の自分としては精一杯作り上げたラーメンだと思っています。

これから先も自分のラーメンを、否定的で、客観視しながら作っていきたいと思っています。

 

 

 

 

 

 

 

2018年1月18日 | カテゴリー : 未分類 | 投稿者 : akihidera-men